「 谁说江南不识辣」
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披覆着浮翠的山峦，环抱着温柔的钱江源头之水，徽派建筑是她的眉眼、闽地移民走过的古道是她的脊背、江西人嗜辣的重口味则造就了她骨子里的豪爽不羁。
| 浙江 ·衢州|
1800年的文礼风骨之下，雅文化与俗文化在此和谐共生，文武双全。如果说世人眼中的浙江，是西子湖畔款款走来的宫装仕女，精致秀雅、温婉大方；那么处在浙江最西端的衢州，则更添了几分巾帼不让须眉的豪情与生动。
“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”（俄·冈察洛夫），这样看来，衢州菜妥妥就是“奴隶主”。
继承了浙闽地区的鲜咸风味，又深得江西人吃辣的精髓，衢州人创造出独属于本地的美食哲学：“衢州鲜”是自然给与的特殊偏爱，“衢州辣”则更像是武林高手苦心修得的深厚内力；重口之下又不失本真，便是“衢州味”的真功夫所在。
图源@《开化宣传片》
然而在老饕眼里，衢州不仅是浙江吃辣的高地，更是小吃的天堂。
三头一掌、烤饼、葱花馒头、杜泽灌肠、炊粉、山粉粿、芋头粽、发糕、鲜辣包、酸菜黑鱼面、米糊、须拼、豆腐丸、气糕、粉干、油煎粿面脆……
毫不夸张的说，衢州人早已在“吃”这件事上，练就了一身炉火纯青的本事，能让每一个到访的来客直呼“上头”。
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承包江浙沪吃辣上限
极致的狂野衢州味
/三头一掌/
作为衢州菜重口味的灵魂、夜宵排挡的实力担当，三头一掌在衢州人的宵夜圈子里占了浓墨重彩的一笔。
兔头吃脑、鸭头吮骨、鱼肉尝鲜、鸭掌吃皮。面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。从卤缸里捞出来的那一刻，兔头从肉到骨子里都已吸饱了辣味。吮一口红油，嗦一口软烂的腮帮子肉，那种浸到肉里的辣、恰到好处的麻直逼五脏六腑，直教人欲罢不能。
/凉拌粉干/
毫不夸张的说，衢州人的夏天就是凉拌粉干的夏天。粉干、笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末……满满一碗，用料大胆。吃前一拌，汤汁挂到每一香港赠卵根粉干上，滋溜一口，98加满。对衢州人来说，没有什么事是一碗凉拌粉干解决不了的！如果有，就加一杯水晶糕。
/ 衢州烤饼 /
在衢州的街头巷尾，随时随处可见流动的烤饼摊。在这里，烤饼可以是早餐，也能是下午茶或者夜宵里话家常的下酒菜。烤饼有大有小，不贵，制作时亦不乏讲究。刚出炉的烤饼，外皮松脆带着葱香。撕开后，满眼的肉馅混着辣椒和肉汁缓缓流出。吃完后，整个嘴巴都是麻的。
/ 葱花馒头 /
龙游的葱花馒头，看似“人畜无害”，实则绝非等闲。蒸了两次的酒酿馒头胚松软迷人，散发着淡淡的酒香和麦香；紧接着就是一大勺辣椒把输送馅料的口子堵上。一口咬下，笋干的鲜、萝卜的香、猪肉的嫩，都在辣味里迸发出来。
/ 常山鲜辣包 /
包子蘸辣椒酱寻常可见，但重口到在包子里直接埋辣椒的也只有常山了！超大一个包子，皮都是手工擀的，肉馅很饱满。蓬松柔软的包子皮下，红油肉汁满溢，肉的鲜香混合辣味，仿佛各自找到了灵魂伴侣，怎一个过瘾了得！
/ 开化气糕 /
图源@谷雨中国
气糕，开化人最不能割舍的乡愁。气糕的品种丰富，有甜有咸。山茶油气糕、乌饭气糕、五城豆腐干气糕、长虹气糕干……刚出炉的气糕呈圆饼形，晶莹剔透，香糯可口。变着花样煎、烤，配稀饭、蘸辣酱，也是极好的夜宵。
/ 山粉粿 /
老底子的衢州农家，几乎家家户户都有晒山粉的习惯。山粉其实就是我们常说的番薯粉。山粉粿的材料并不复杂，山粉和肥肉相间的猪肉、豆腐、笋、萝卜一起捏成一口的球形，蒸上半小时就可出锅。撒上小葱，烫口的时候风味最佳。
/ 杜泽灌肠 /
有人说，衢州卖灌肠的十有八九都是杜泽镇上人。软糯粘牙的糯米和Q弹有嚼劲的猪肠这对冷门CP，经过咸辣汤汁的“牵线”竟成了天作之合（芜湖~磕到了~）。透薄韧劲的肠衣里，米浆爽口鲜辣。慢嚼肠结，吃起来又有嚼劲又有韧性。
不喜欢糯米，可以尝尝粉肠。入口即化的米粉像碰瓷一般，刚挨着牙齿，就滑进了胃里，舌尖只剩下清新的米香。
/ 龙游豆豉 /
@文旅龙游?
明明没有多少豆子的成分，这种由南瓜、香柚皮和糯米粉制成的辣条却被龙游人叫做豆豉。乍一眼看去其貌不扬，集咸、甜、辣、回苦于一身，豆豉在当地的人气远超“卫龙”。不论是脆豆豉，还是糯豆豉，即拿即食，当做零嘴儿最合适不过~
/油炸粿臭豆腐夹饼/
外地人找不着，当地人几乎人人知晓，油炸粿臭豆腐夹饼是常山美食的一个招牌。一个油炸粿、几块臭豆腐都被炸得酥嫩，和大勺辣酱一起夹进烧饼里。一口咬下，辣味蔓延至全身，纵使吃过大场面的好手都觉得带劲。
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最不江南的美食宝地
把好吃打在公屏上
/ 不老神鸡 /
不老神鸡之于衢州人，就好比周黑鸭之于武汉。鸭掌、鸡爪、翅尖、牛肚、卤豆腐干、糖醋里脊……花椒和卤料的香味在口中游荡，不是那种甜辣而是让人回味的香辣；还有那深入骨髓的嚼头，带着浓烈的衢州辣味，让人回味无穷。
/ 开化清水鱼 /
出了开化就再难吃到清水鱼。当地清水鱼古法养殖技艺已经传承了600多年。开化人的餐桌，常常因这一锅鱼汤而变得饱满丰富。用最清澈的泉水，养最白嫩的鱼，煮最鲜美的鱼肉，熬最辣口的“白汤”。用清水鱼汤拌饭，再名贵的秃黄油酱，都敌不上这一口千年的美味。
/ 石室鱼宴 /
出衢州一路向南，乌溪江时左时右常伴两侧，大约二十里路，就到了石室。烂柯山脚下，各方食客云涌而来，只为吃鱼。因为自小在附近水库里放养长大，这里的鱼不吃饲料，鲜比寻常。现杀的鱼下锅，带着点呛辣的浓郁香气，分秒间都在向人们释放诱惑的信号。
/ 和睦碳锅鹅 /
被称为古陶文化的“活化石”，江山的和睦村里家家制陶 ，户户烧窑。江山白鹅同样历史悠久，但由于鹅肉不容易酥烂，吃起来会带一些腥臊味，寻常喜欢吃的人却不多。经过泥炉陶罐四个小时的焖烧，调料和香料巧妙地祛除了鹅的腥臊味，边炖边吃，配着汤汁，那叫一个绝！
/ 饭粿 /
把炒好的米饭倒入石臼中，捣成米团，而后通过手工捏成小块，下锅，配上新鲜的笋丝和咸菜，配了红的椒、绿的葱，色香味俱全。喝口汤，咸菜的酸味，笋的鲜味，都得到充分释放，并浸润到汤中，再吃饭粿，黏黏的比年糕好吃多了。
/ 马金藏豆腐 /
在与安徽接壤的马金镇，藏豆腐的地位极高，据说是跑遍大江南北都不可能寻到同样的味道。豆腐在特制的臭卤中发酵，植物蛋白迅速分解，释放出谷氨酸钠，鲜味也随之而来。切成薄片，与辣椒和肉搭配旺火炒，居然会飘出迷人的香味，嚼劲特别。
/ 鸭头煲 /
@义乌美食
作为衢州的头牌，鸭头总是能力压其他食物一头。经过高温的熬制，鸭头已被炖到脱骨，卤香伴随着卤汁滑进了嘴里，那股劲道十足的辣味像一记重拳，突破了味蕾的防线，打得你措手不及。除了鸭头，煲里还有劲道软糯的芋饺。芋饺和鸭头熟而不烂，很辣，但同样很爱你。
/ 炊粉 /
北连江西婺源，西接江西德兴，开化西边儿的苏庄镇不仅得了赣菜中鲜辣的精髓，还把江西名菜粉蒸肉的烹饪方式衍化出了万般花样。炊粉就是米粉拌上食材蒸熟，没有高温的油炸，既保持住了食物原有的味道，又融进了米粉的甜香。
/ 衢州杠酱 /
比起驰名中外的“老干妈”，在衢州人眼里，杠酱才是下饭首选。杠酱的缘由已经无从考究，却在衢州食谱上度过了太久的光阴。刚出锅的杠酱色泽诱人，入口是橘皮的清甜，随后是豆干和黄豆酱的咸香，再嚼两口，猪肉的劲道跃然于舌尖，辣得人斯哈斯哈，又忍不住多舀上两口。
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未到衢州却识衢州菜
南孔宴：聚的是情，讲的是礼
荟聚衢州各地特色菜肴于一席，品味南孔文化历史底蕴于一桌，“百县千碗·衢州味道”匠心打造的南孔宴将“情”与“礼”在味蕾上充分融合，完美呈现，为这座江南儒城增添了无限舌尖魅力。
衢州菜系得益于得天独厚的地理条件和源远流长的历史文化，鲜嫩软滑，麻辣鲜香，每一种味道里都藏着一段历史，一个故事，此次南孔宴选用的菜品，在选料、切配、烹饪等技艺方面，各具所长；从典故、取名、摆盘等方面，独具匠心。
深谙食材好、食才好的道理，南孔宴经过精心设计，每一道的菜名既展现了菜品本身的特色，又蕴含了南孔文化的深厚底蕴。可以说，这一定是最能代表衢州南孔特色的美食盛宴！（回家又不知道要跳几遍“本草纲目”了……）
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